Lessate un bel pezzo di baccalà, precedentemente ammollato, in acqua e latte. Privatelo della pelle e delle eventuali spine e tagliatelo a pezzi grossolani. Inserite i pezzetti nel frullatore. Aggiungete a occhio olio extravergine d'oliva, prezzemolo tagliato finissimo, uno spicchio d'aglio e un pò di latte o di panna da cucina. Frullate fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo. Assagiatelo e verificate se occorre salarlo e, se è troppo asciutto, incorporate ancora un pò di latte. Lasciate riposare la mousse in frigo per un paio d'ore. Servite le quenelle di mousse con pezzi di polenta grigliata bollente. A proposito: le quenelle sono polpette ottenute con l'uso di due cucchiai. beveteci su un bel Sangiovese giovane.
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